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你赠给我的回忆【视频】【美食】最有仪式感的蒙自过桥米线吃法攻略在此!-红河旅游

87 全部文章 | 2017年09月12日
【视频】【美食】最有仪式感的蒙自过桥米线吃法攻略在此!-红河旅游

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“蒙自过桥米线”具有300多年的历史,它源于蒙自市,以其独特的文化底蕴、香甜爽滑的口感而倍受国内、外广大消费者好评。在蒙自,许多小伙伴每天的工作生活都从这碗滚烫的香汤开始。炮皮、扒肉、肠子、炸肉、香酥、鸡腿、煎蛋都是蒙自人常点的小菜品。这些菜品营养丰富,香浓美味,将它们放入汤中让高汤喝起来更有厚重感深受大家喜爱。特别是出差在外的蒙自人,吃不到正宗的那口鲜汤,从心里到胃里都难受极了双肥临门,小编也和大家一样最好这一口汤,早上就想吃一点热热的汤汤水水的早点,让胃暧暧的很舒服。一日三餐吃米线都不腻。不想吃猪肉大骨汤,就去换换肉味浓一点的或其它品味的高汤。蒙自过桥米线随着食材不断更新,除猪肉汤外还发展了鸭肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等多种鲜甜味美的过桥米线。鸭肉米线以前大园梓有一家现在不知道搬哪去了。兔肉米线地点在南湖花园对面有一家,狗肉米线麒麟街有一家,还有羊肉米线,双河小区景明路的东昌羊肉大家都知道的庞盼盼。总之是品种多可以换着品种甩米线。
小编这一期的内容会按汤味清、浓来给大家介绍,说到这儿,小编的哈喇子都流出来了!清香清爽口感
七彩山鸡过桥缘


大家在吃米线时逯爱岩,有的小伙伴喜欢吃一些汤味清爽一点,汤色金黄的纯鸡汤,小编推荐“七彩山鸡过桥缘”这家位于护国路与振兴路交叉口万达景苑的过桥米线特色品牌。
她们家特色是山鸡纯鸡汤,只要一看汤色就看得出来与任何一家的汤都不一样,有浓浓的鸡汤香味,与过年时用土锅熬出来的汤味一个样,香香的!

91.2℃出汤,汤味清甜自然,再加入玫瑰花菊花花香气怡人,感觉像到了多年没回去的老家院子,一切都静静的很温馨。

小菜品有几种小编很喜欢,你呢?
“七彩山鸡过桥缘”主题是健康为主,每天都是新鲜鸡汤。食材用的是七彩山鸡,它的氨基酸,维量元素含量比普通鸡肉的含量高三倍,吃一份等于吃三份锦城四少,脂肪含量低,汤色金黄口感清爽不油腻,健康美味是爱美女士、养生人士的首选。

山鸡汤制作的成本高利润低,一只山鸡食材要几十元的成本,但米线起步价格才15元所以比较实惠。

老板告诉小编她非常喜欢吃米线,但又受不了高汤的油腻,她的一位好朋友是做七彩山鸡养殖的,于是便萌生开过桥米线店的想法,想做出健康的,口味清甜的过桥米线。
东昌羊肉米线

东昌羊肉馆,蒙自的许多食客都知道吃羊肉选东昌。

蒙自东昌羊肉米线成立于2009年笑傲飞鹰,位于蒙自富康路与景明路交叉口,是蒙自极其知名度和代表性的羊肉过桥米线。
主要经营羊肉米线,羊肉火锅。黄慧颐一人一宴之“三羊开泰”
蒙自东昌羊肉米线现隆重推出:羊肉过桥米线“三羊开泰”食材选用芷村自然放养4年的优质黑山羊作为主要原料,在传统的加工过程中不添加任何香精及添加剂,慢火熬制六至七个小时蛇皮黄瓜,使得汤浓味鲜,羊肉质地丰富,松软爽口,并且食而不腻。

配上菊花、草芽、薄荷、姜末等二十余种配料,再集合蒙自过桥米线的传统制作工艺,制作一个人的盛宴,“三阳开泰宴”,正如蒙自过桥米线的饮食文化博大精深,其名腾射均含勃勃生机之意,深受各地游客的喜爱!

由于味道极其鲜美,每天人气爆满,甚至有人特地从三十里外的个旧早早开车到蒙自来,就为能吃到一碗正宗的东昌羊肉过桥米线,让广大食客得以品尝这一传统美味。

老外吃了都说这味很好吃棒棒的。


东昌羊肉放入食材的顺序和猪肉的有些不一样,羊肉摆盘以熟食为主,因为生肉放入汤中不是那么好吃,先放羊脑,在汤中的时间长一些这样减少羊膻味,喝羊肉汤时小编在汤中多放一些薄荷、姜这样能压住膻味还能增加高汤的香味,使汤味更加爽口刘亦婷现状,小伙伴们也喜欢这样吃吗?

为什么还会有一些小菜品没有放进汤中呢?工作人员告诉大家,那些是羊的内脏,可选择性食用喜欢的可以放进去,避免浪费。
杨福友老饭庄
地点在米线小镇里边医指通官网,他们家的汤喝起来清爽但又感觉有层次,先将各种大骨头、土鸡、猪肉等食材放入清水中浸泡一定时间,然后将食材放入热水锅中焯一下,把残留在食材中血淤去除,然后放入另一个锅中熬制5小时出汤。这样的高汤味道既清爽又不油腻很有层次。

要做出一碗货真价实的美味的鲜汤是不容易的事情,将各种新鲜食材混入汤中调合为一体,如果搭配不合理常常会让味道闷闷的,鲜甜香味压着出不来很考大厨水平,而在汤熬制过程中只能加盐,如果加入味精10分种后一锅汤的味道全部变了怎么调都调不了就废了,所以不能加味精。

这是杨福友老饭庄的特色:清蒸鱼米线,这可是纯手工艺制作,食材选用上好的青鱼,用刀背锤打成碎末,然后加入蛋清反复用力揉打做成一根根米线形状,放入炖盅配上清汤蒸15分钟出锅,吃起来有种清甜爽滑的口感,有兴趣的小伙伴可以去试试。



这里的凉菜也是十分好吃


这是店里推出的特色炸酱米线,又香又辣味道不错。
中香口感1榴香过桥居

位于兴盛路小吃城旁,他们家相信不用小编介绍大家都很了解,许多人会经常光顾他们家。

榴香过桥居王女士,很小就跟着家人卖过桥米线,初中毕业后便开始经营米线生意,在这开店10年时间本着让人们吃到正宗优质的米线的理念,想让更多人享受美食,注重人际口碑,最大的愿望就是人人都说榴香是最好吃的。




代表的特色小吃:大排骨、油炸肉、香酥、炮皮

王女士告诉小编,以前听说过过桥米线协会,但一直没有参加,后来经过米线节系列活动的不断宣传,2018年8月参加了城市文明一条街,慢慢觉得做为一名过桥米线的手艺人应该将过桥米线文化发扬光大,提升品质,倡导文明用餐。




走进榴香居每个人都尽情享受着美食,黑铁锅熬出来的汤鲜甜味美道格里弗斯,那种甜味是不锈钢锅煮不出来的,所以吸引着八方食客。但现在好多的企业已经实现全电器化不再烧灶了,这样做既卫生干净草食男,又节约时间成本,减少消防安全隐患。
2火烧房子

火烧房子名字起源与三代米线人的起伏。在解放前,第一代的老陈头开始经营米线馆,解放后由于公私合营政策,老陈结束了生意进入二门市工作,第一代的米线馆因为体制改革暂时歇了一段时间。

时间进入70年代,第二代陈式米线开业生意一直不错,但因为一次火灾事故店里所有东西都烧没了,米线馆被迫关闭。

后来第三代传人继续传承祖业,将店面简单修整后又再次开业,而这米线馆都没取过名字。火灾发生之后,平时吃米线的老客人们相互约早点时都会说,在哪呢?来被火烧过的房子那里干早点了,火烧房子因此得名。现在火烧房子已经有6个店每天平均接待顾客10000人,米线销量1吨。

位于文萃路的新店,面积600平米一至三楼装修舒适张启超,24小时营业,夜晚经营烧烤,增加了中央空调冬暖夏凉。这样的环境让吃米线的顾客感到舒适。不当如此,他们还自己出资4万元将兴盛路老店门口的地砖重新铺设,让路人与客人们走路顺畅。


特色:火烧三宝宴(蒙自特产石榴、年糕、米线)为小菜品。还推出特色炸酱米线,米线加入秘制酱料、红油肉沫,口感酸、甜、盐、香,天热不想吃热米线的顾客,这酸甜香辣的炸酱米线也许合您的口味,再叫上一杯木瓜水、几块小豆腐,生活就是这般美好呀!


火烧房子为什么能有这么高的人气以他们家的定位公不开,火烧房子过桥米线主要走大众化平民化路线。价格亲民,味道几十年不变。食材新鲜、口味好,而且份量很足,小编每次去吃10一碗的米线都有许多的小菜品。他们用高品质取得顾客的信任与口碑用品质留住顾客。
过桥米线食用顺序视频3滇逸园过桥米线


这是一家装修清雅的米线店,位于朝阳路与育才路交叉口。


特色:舒适的环境与秘制高汤


让小编记忆深刻的是他们家的高汤,有骨头汤与鸡汤混合在一起的味道,三两口下肚口齿间有很浓的,喝过纯正大骨汤的香甜但没有油膻味感觉很舒服。

老板告诉小编,他们家的食材是专门从山区乡镇收来的土鸡、鲜肉所以喝起自然很香甜。浓香厚重口感美时美客



位于朝阳路与学海路交叉口,是餐饮文化、酒店文化于一体的综合性公司,过桥米线是公司饮食文化的一部分,秘制高汤由多种食材组成,和其它7家过桥米线品牌店一样,汤味香浓可口,很有厚重感,色香味聚全,摆盘美观精致,很有仪式感,顾客的用餐体验好。


美时美客追求的是在传统过桥米线的基础上,把整个用餐环境的体验与服务体验提高,让顾客既有物质方面的享受也有精神层面的享受,让就餐过程轻松愉快。



专家组苏云鹏老师用餐体验,他告诉小编到美时美客吃过桥米线他不是第一次了,这里让他感受到过桥米线的特色与魅力公孙永浩,所以亲朋好友来一般会带他们来这里吃米线杨天庆。这里有三大特点:


环境让人感觉很舒适


这里的高汤味道很鲜美

这里的服务态度特别好


怎么样?
是不是已经按耐不住内心的激动
想立马来一碗了呢?
别着急,一家一家慢慢尝你赠给我的回忆!
来源:今日蒙自
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